とろっとおいしい！豆乳味噌リゾット【かめ代さんレシピ】

2017年7月10日

inter-edu’s eye
人気レシピブロガーのかめ代さんの提供レシピです。「残りごはんを使って簡単に作るリゾットです。鶏肉やきのこからのうまみで出汁いらず。豆乳と味噌の味わいは疲れた胃にも優しく、食欲のない日にも重宝します。子どもの受験の日の朝もこのリゾットで送り出しました。」（かめ代さんより）

豆乳味噌リゾット

材料(1人分) 調理時間15分

ご飯茶碗1/2杯程度(80g程度　冷やご飯可)
鶏もも肉100g
たまねぎ1/8個(25g)
しめじ1/2パック(50g)
小松菜の葉(他、水菜や新鮮なほうれん草などの青菜等でも可)20g程度
水　1/2カップ
塩少々
無調整豆乳　1/2カップ
味噌大さじ1/2強
オリーブ油小さじ1
黒こしょう、粉チーズ適量

★作り方★

1. 鶏もも肉は2cm角に切り、塩少々をふっておく。たまねぎは粗みじん切り、しめじは石づきをおとして1cm幅に切る。小さなボウルに味噌を入れ、豆乳を少しずつ入れて溶きのばしておく。

2. 小鍋に①の肉と野菜、しめじ、水を入れて中火で熱し、鍋の蓋をして2分程度、具に火が通るまで加熱する。

3. 火が通ったらご飯を入れてほぐす。

4. 小松菜と①の豆乳味噌を入れて混ぜながら温める。

5. 器に盛り、粉チーズをかけて黒こしょうを散らす。オリーブ油を回しかける。

かめ代さんのワンポイントアドバイス: 先に具を煮てから、最後に豆乳味噌を入れてサッと温めます。グツグツ煮てしまうと豆乳が分離してしまうので、豆乳を入れてからは沸騰する前に火をとめてください。忙しい朝は、味噌汁の残りで代用もできます。

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かめ代さんの「受験ママ応援アドバイス」

受験期は、お子さまだけでなく、受験日が近づくにつれ、健康管理の重圧のある保護者の皆さまも食事の支度等にかなりのプレッシャーがかかります。まずは、保護者の皆さまが疲れてしまわないように、無理せず簡単な調理で栄養のとれるものをとりいれていただきたいと思います。
栄養というと、タンパク質やビタミン類等に目が向く方が多いと思います。もちろん大切ですが、まずは、米や麺類等に含まれる糖質を忘れないようにしてください。最近ではダイエット等で敬遠されがちですが、糖質は脳の栄養にはかかせないものです。とくに受験期のお子さまは、成長に合った量の糖質を継続的に摂取して脳に栄養を送ってください。夜食や間食等でお腹がすいたときも、ごはんの量を半分にして雑炊やリゾットにする等、糖質をとりつつ、消化がよく体が温まるものをとりいれるといいですよ。（かめ代さんより）

監修：かめ代さん

プロフィール

岡山県在住。大学卒業後は一般企業に就職。出産子育てを経て、高等学校の家庭科の非常勤講師として12年間勤務したのち料理の道へ。フード&テーブルコーディネートを学んでアシスタントをつとめ、レストランの厨房で働く。現在は雑誌や企業のサイトへのレシピ提供、料理イベントや講習会等で活動中。
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