ぬかみそ漬けてますか？｜掲示板スレッド

更なるアドバイス、ありがとうございます。


えっ！かび？　さん


>一日２回混ぜていれば白いカビも生えないと思いますよ。


カビではなく、おそらく酵母だと思います。
そう大きくない容器なので、
底の方から上層と下層をひっくり返すように混ぜて
真ん中も空気を入れるように混ぜています・・・。


>味はすっぱめですか？やはり塩気不足かなあと思います。
>塩水は湯冷ましで作っていますか？


すっぱくないです。
野菜をしっかり塩もみして入れているのに
塩味が薄いんですよね。糠の香りはしっかりしているのですが・・・。
沸騰したお湯を冷まして塩水にしています。
最初にぬか床を作る時もそうしています。


>これは絶対貰うべき・・・ぬか床を大事にしている人は下さいって言われるのはうれしいも>のらしいよ。


結婚したときに、しっかりぬか床をプレゼントされて
（その時はえーーー！！面倒くさいよぉ〜！と思いました。）
しばらく頑張ったのですが、それまで経験がないので
ダメにしてしまい、その後数回いただいてはダメにしているので
義母も笑いながら呆れていると思います。
「気持があるだけ偉いじゃない。」と言ってはくれますが・・・。
楽をしようとしてはいけないのかなぁ、と反省しています。


>うちは生姜の皮も入れてるよ。
それから大豆・・・水が浮いてくると多少は吸ってくれるし風味も増すとネットで調べて時々投入してます。


今度試してみます！ありがとうございました。


参考にどうぞ　さん

「試してガッテン」のサイト、とっても勉強になりました！
料理ってやっぱり科学なんだなぁ〜（いや、生物？）と改めて思いました。
ありがとうございました。


手抜きで２０年　さん

キレイキレイ試してみます。
ついついバタバタして出がけにつけることがあるので反省します。




昨日、スーパーで出来合いのぬか床が安売りしていたので
気持ち新たに作り直します。
しばらくはよその家の味になってしまいますが
がんばります〜！！

きんちゃく茄子 さんへ:
-------------------------------------------------------

同じくレシピ板の「ぬか漬けを教えてください」スレで
「21年」でカキコしました。
あれから一年、もうぬか床22年目です。


表面が黒ずむのは
表面が酸化されているとか言われていますね。
なーんにも問題ありませんのでそのままかき混ぜれば大丈夫です。
毎日使っていればカビは生えません。
万が一かびたら、そこだけこそげればOKです。


酸っぱいときは塩分が足らないか、水分が多いか。
野菜を入れる時に塩を多くすりこんで入れる、
ぬかを足す、
ゆで卵の殻を入れる。
やっちゃダメと言われていますが、水を取る。
別にそれでダメになったりはしませんよ。


卵の殻は、私の好みでゆで卵（生でない）を使っていますが
これも別に生卵でも問題なく使ってるおうちがほとんどでしょう。
薄皮も、殻のほうはそのうち溶けてなくなっちゃうのに
薄皮だけはいつまでも残って美観上嫌いだからです。
同じく野菜くずが残っていると酸っぱくなりやすいし
見栄えが悪いので、取り残ししないようにしています。


塩水は湯ざましをとか、野菜や手をよく洗って雑菌を入れないとか
ウェブサイトなどでは神経質なことを言いますが
気にしなくても何年でも丈夫ですよ。
相手は天文学的数字の量の微生物です。
少々手荒な事をしても元気なもんです。


匂いは...何ヶ月か何年か、落ち着いてくればそこのおうちの匂いになります。
よくクレゾール臭っていいますが
そんなことになったことがないのでよくわかりません。
とにかく、根気よく、毎日、
ぬか床も使う人も落ち着いてきて、勝手がわかったら
一日おきでもいいから
根気よくつかってやればトラブルにはなりません。


漬けた手指が匂うのはしょうがないですね。
その後にお皿洗いをするようにしていますが
爪の隙間に残ったりして、外で思わずくんくんしたりすることもあります。


安定して漬けたいときは冷蔵庫をつかうといいらしいです。
いつも同じ温度の冷蔵庫だと漬かる時間が決まるからだそうです。
低温だと、発酵しすたとか、そういう心配は少なくなりますよね。


でも本来ぬか床なんてもーっと楽ちんに使ったらいいと思うんですよ。
「きんちゃく茄子」さんは新しいぬか床でまたスタートですね。
いろいろ試したり、こき使ったり、ほったらかしたり
「お宅のぬか床」になるように長いおつきあいをしてください。