最終更新:

7
Comment

【1441112】ロースとビーフの作り方で質問です。

投稿者: 来客   (ID:KHxd0L.2ST2) 投稿日時:2009年 09月 25日 16:45

明日、来客があり、おもてなしメニューとして
ロースとビーフを焼くことにしました。
お肉に巻くタコ糸を買ってあったはずなんですが、
何処を探しても見つからないんです。
忙しいときに限って出てこない><
お肉を縛らずに焼くと肉汁とか上手く閉じ込められなくて
駄目なものでしょうか?

どうしよ~、
これからもう一度買い物に行くのも難しいので、、、。
代用出来るものってありますか?
お肉もこのままじゃもったいないし、、、。

何方かご存じないでしょうか?

返信する

管理者通知をする

マイブックマーク

  1. 【1441159】 投稿者: 料理苦手  (ID:RMXzeF6IiB.) 投稿日時:2009年 09月 25日 17:16

    出てきた肉汁をスプーンですくい、
    焼いている間中、ちょこちょこと肉にかけてみてはいかがでしょう?


    私はローストビーフをあきらめ、
    野菜ジュースとケチャップ、少量のワインで煮込んで、
    肉はスライス、汁をソースに使ったことがあります。
    まあまあ好評でした。


    でも、たかがタコ糸されどタコ糸・・・ですよね~。

  2. 【1441169】 投稿者: やったことないけど  (ID:E.FL0NUKbTI) 投稿日時:2009年 09月 25日 17:22

    たこ糸って綿100パーセントでしょ。
    綿100パーセントの縫い糸をぐるぐる巻きにしたら一緒では?
    強度の問題だけではないのかな?

  3. 【1441179】 投稿者: 我が家は  (ID:tS.2vdOUR52) 投稿日時:2009年 09月 25日 17:30

    ローストビーフでタコ糸縛りってしたことないです。
    いつも、室温に戻しといた肉に、塩・コショウ・にんにく・オリーブオイルをすりこんで焼いちゃってます。
    大きさにもよるのではないかな?2キロ位の肉の塊なら、タコ糸なしで充分いけると思います。

  4. 【1441188】 投稿者: 我が家は  (ID:tS.2vdOUR52) 投稿日時:2009年 09月 25日 17:40

    補足です。オーブンで焼き始める前に(余熱はしておいてから)、肉の塊をフライパンで焼き付けます。オーブンでいきなり焼き始めるのではなく、周りを焼き固めておくって感じです。

    1~2キロくらいまでならこの方法で大丈夫じゃないかな?
    焼きあがったらアルミフォイルで保管しておくと肉汁があまり出ずに良いよ。(肉汁が肉に戻っていくと言うか・・・、切り分ける時に楽です)

    お客様と楽しく過ごせるとよいですね。

  5. 【1441251】 投稿者: 来客  (ID:Yd26E2CRoR2) 投稿日時:2009年 09月 25日 18:49

    料理苦手様
    やったことないけど様
    我が家は様

    レス、ありがとうございます!
    助かりました。
    先ほど急に決まって、準備がバタバタです。
    慌てていて可笑しなローストビーフになっているのも
    気付きませんでした。
    今夜、せっせと下ごしらえして、明日に備えます。
    オリーブオイルを刷り込むのを知りませんでした。
    教えてくださり、本当にありがとうございました。

  6. 【1441307】 投稿者: 肉のたたき  (ID:NksD3abNyL.) 投稿日時:2009年 09月 25日 19:43

    我が家では、オーブンで焼いたりするのが大変なので、特別な日以外は、肉のたたきにします。
    黒故障と粗塩を多めになすりこんで、室温にもどしておきます。
    それを魚焼き網などに乗せて 強火で表面をしっかり焼きます。
    肉の芯に好みに合った赤身の状態が残るぐらいに焼いて(箸で力を入れて押さえて確認して、弾力がある場合はレア、硬い場合はミディアムぐらい)
    、氷水につけて冷まします。
    水を切って、サランラップに包み冷蔵庫で冷やし、薄く切ってから頂きます。
    ポン酢をかけて薬味(たまねぎのスライスをして水につけて苦味抜きした物など)と一緒に頂きます。

  7. 【1441708】 投稿者: 来客  (ID:OW6j35etka.) 投稿日時:2009年 09月 26日 00:16

    肉のたたき様
    いいアイディアをありがとうございます。
    20代の若い男性のお客様で、沢山食べそうなので、
    何だか久々に慌ててしまいました。

    先ほど、あれこれ下ごしらえをして、
    明日に備えて寝ます。

    教えてくださった皆様、ありがとうございました。
    助かりました。

あわせてチェックしたい関連掲示板

学校を探す

条件を絞り込んで探す

種別

学校名で探す