パイが膨らみません｜掲示板スレッド

パイ生地は市販のものですか?
かぶせるときに長く常温においたり、のばしすぎていませんか。
パイ生地に含まれるバターがとけてしまうと
上手く層にならずふくらみません。
パイ生地は冷えた状態で、オーブンはあらかじめ余熱しておいて
ください。温度差があるほど上手くいきます。

ももさま

ご指南ありがとうございました。
でもでも、今夜も膨らみませんでした。。
やはり温度差の問題ですね。
お料理ってデリケートなものですもの。
大急ぎでシチューを作り、冷まさない時点で既にダメな気がします。
あまり生地を薄く伸ばすのもいけないのかな。
生地は市販冷凍のもの。
今夜はなるべく冷蔵庫内でダレないようにしたつもりでしたが。。
また近々一日時間がある時に慎重に挑戦してみます。
ありがとうございました。

冷凍のパイ生地は伸ばさないで使うものではないでしょうか？伸ばすことで中のバターと空気の層がつぶれてしまったのかも。パイ生地はバターと生地を何回も折りこんでいくものですから。ただの推測ですが、もしかしたらそういう原因もあるのでは？伸ばさないでそのままやってみたらどうですか？

　冷蔵庫の中でだれないようにする？冷凍のまま、器にかぶせ、器と接しているところだけをつまみますが・・解凍しているのかな？解凍はいりませんよ。


　別口ですが、私は、ホームベーカリーのピザ生地を丸くのばして冷凍、朝ごはんにマグカップのマッシュルームスープに乗せて焼くのをよく作ります（解凍しなくて大丈夫）。ピザ生地もあっさりしていておいしいですよ。

カップの内容物の蒸気が上がって、パイ生地に吸収されて、湿り過ぎてしまうから膨らまないのでしょう。

私も市販のパイ生地でよくおやつやオードブルを作りますが、水気の多いものに被せてもあまりうまく膨らみません。

アップルパイも、生地を重ね合わせた部分はサクサクに仕上がりますが、フィリングに接してる部分のパイ生地はふんわりとはなりませんよね。

冷凍パイ生地は解凍しないとバリバリで扱い難いので、チルドルームなどで解凍はしておいた方がいいと思います。

扱い方説明にも書いてありますね。

連続の投稿ですみません。
先の投稿はスレ主様のご質問の答えになっていませんでした。

パイ皮が、カップの上でミルフィーユのようにふんわりサクサクとなっている状態を追求されるのであれば、ひと手間かかりますが、この方法はいかがでしょうか？

まず空のカップにパイ皮を被せて焼き上げ、焼きあがったらパイを外し、熱々のシチューを注ぎ、再びパイを被せて出す。 (一度下のパイ皮を空焼きしてからフィリングをのせる昔のアップルパイの焼き方みたいに)

焼きあがったパイを外し易いように、焼く際には、カップの縁にオイルかバターを塗っておくと良いと思います。

これならスープの蒸気でしっとりぺったりならずに食べられます。

ところで、市販のスープ入りポットパイも、レストランで頂く場合もあまりパイがふんわりというのは、私は経験がありません。

お味についてはお子様が満足していらっしゃるようですので、あまりふんわりサクサクにこだわらなくても良いと思いますけれど。

健闘をお祈りします。

二重にするという手もあります。
一枚目は薄くカップに生地を被せ
ドーナツ型に抜いた二枚めの生地をかぶせて焼きます。
（アップルパイの生地もこうして焼く事がありますよね）
一枚目の生地が水分を吸ってくれるので
上手く行くと思いますよ。