西京漬けの味噌床は何回くらい使えるのでしょうか？｜掲示板スレッド

味噌床は重宝ですよね。漬け魚はお弁当にもってこい。
私は、二回使ってみたとき二回目にどうにも生臭さがイヤで、以後極力少量にしてその都度捨てています。
量にすると、魚の切り身一切れに対して大匙一杯分を湿らせたクッキングペーパー（〇ードが丈夫でお勧め）に塗り、魚を包む、といった具合。丸一日以上おけばこれでも結構味がしみます。

味噌床自体は、なにも付け込んでいない状態なら一ヶ月は大丈夫みたいです。

>>右京さん。
＞西京漬けの味噌床は何回くらい使えるのでしょうか？
漬けるものを、選べば？何度でも？

１：味噌床は、塩分控えめに！出来れば塩の追加なし！
２：漬ける物は、塩漬，風干し等をして事前に脱水！！
３：香りが移っても！風味が豊かになったと言える組み合わせの素材だけを漬ける！

２と３が！大事なの！
味噌床は！塩分を吸い出す代わりに？
甘みを追加し！酵素や麹がタンパク質を分解しアミノ酸系旨みを加えてくれて！
そうすれば！
間質水が、味噌床に追加されないから！異常発酵も？起こさない！！！
原理は！こんな感じ！！！

書き忘れてたけど！
鮭や筋子をつけた床に！
大根や蕪，茗荷や生姜，胡瓜等のあさい塩づけを！
漬け込むと！！！
美味しく成るよ～～～！！！

たまにやるけど・・・様、かの有名なあひゃ～様
大変参考になりました。
この間味噌床捨ててしまいましたが、またやってみようと思います。漬ける順番を工夫したらよさそうですね。

隠れたものすごい才能をお持ちだったのね、、、、、

公立の先生に噛みつくときのかみつきっぷりが、そうそう

とうなづけていつも楽しませて頂いてます。

で、味噌床ってなんなのでしょうか？漬け込む専用に何か容器に味噌でも張っとくのでしょうか？

家は、いつも使い捨てでビニール袋で味噌づけしてました、、、、（恥）

＞味噌床ってなんなのでしょうか？
容器とは、無関係！！！
冷蔵庫等のスペースの関係で？
ビニール袋だろうが！ジプロックだろうがＯＫよ～～～！！！


漬ける為の、発酵床の事を言うだけよ～～～！
ヌカ漬なら、ぬか床だし！？！


漬ける対象物を？
寝かせるから？？
そんな？呼び名に？
成ったのかも？？


安定した発酵条件を！作り出すコツは！
床の塩分糖分濃度と！水分含有量を！！
安定させるの！


ヌカ漬けは、好気生発酵だから！
毎日かき混ぜて！
床の酸素分圧を！
維持する必要が？
有るけど！
漬けた物から出た水分は！
ヌカと！塩を追加して！！
安定させる事が出来るから！
下漬けor脱水工程が、要らないの！


逆に！混ぜなくても良い！
味噌漬系は、味噌床と漬ける物の間に！
ガーゼ等挟むと！
ガーゼを捲って！
取り出すだけで！
洗う必要も無いから！
楽よ～～～！！！

さっそく　ガーゼでまいてのビニール袋味噌床

試してみますわ。味噌につけると何でも高級な味になるからいいですよね。

ありがとうございました。