味がきまりません…｜掲示板スレッド

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普段の作り方が抜けていました。
あと材料に 豚肉もいれます。
豚肉を炒めかたいものから 材料をいれ、塩胡椒し、少量の中華ペーストをいれ 風味付けの醤油をいれ きぬさやをいれ 全て火が通ったら とかし片栗粉をいれて作っています。

味がきまるかどうかの参考にならないかも知れませんが、材料を切ったらたっぷりのお湯でサッと湯通しをして一気に炒めています。

ごま油を仕上げにたらしてみてはいかがでしょう？

先のお二人の内容に加えて、
我が家ではにんにく、しょうが、ねぎのみじん切りをかなり熱い油で先に炒めて味と香りを出します。
香りがでたらこげる前に油ごと一度取り出し、肉野菜の順で炒めなおしてから加えます。
野菜は先に湯通しでもいいですが、レンジでチンも楽です。

また旨みを複雑にするのに少量のオイスターソースを入れます。
ホタテの貝柱がある場合はその戻し汁、するめの戻し汁も入れる時があります。
顆粒の昆布だしもバランスをとるのに使えます。
好みもありますからいろいろ試してみてください。
ポイントはにんにくしょうがねぎと旨みの強化です。

うちはウェイパーを使っています。
これのみの味付けです。
関西人の家には必ずあると言われているウェイパー。　
便利です。

暇人様のように、ネギとショウガをいためて香りだしして、一連の肉野菜といためて、最後にカタクリでとろみ、ごま油、そして最後の最後に、お酢をひとまわしかけます。

この隠し味が決め手です。

皆様 ご意見ありがとうございました。
八宝菜は 胡麻油、生姜、にんにく も大切な調味料なんですね。 野菜の湯通しは 思いつきませんでした。
うちの八宝菜は 野菜を煮込む感じでした。(うちの母が、煮込んだ八宝菜を作っていたので…)
八宝菜は 皆さん 炒めて作られているんですね。(^_^;)
実は 私は関西人なので ウェイパーを使うのですが、 いつも 量を迷いながら使用しています。 ついつい 入れすぎになってしまって 主人に 『からい！』と怒られて 使わない時もあります。

暇人様が 教えてくださった 貝柱の出汁、スルメの出汁は とても興味がありますので 一度 試してみます。 もちろん 教えてくださった皆様のアドバイスも 必ず活用させていただきます。
ありがとうございました。