醗酵ボタンがなくて涙目｜掲示板スレッド

大きめのお鍋やボウルに42℃位のお湯をはってボックスごと温めれば大丈夫。お湯が冷めてきたら足して下さい。
私はフライパンにして冷めてきたら軽く火にかけちゃいます。
夏場なんかは日当たりのいい窓辺に置いておくだけで十分ですよ。
美味しいパンに仕上がるといいですね。

焼けました。
大丈夫様、ご親切に教えて頂き ありがとうございました。

何とか焼き上がりましたが
１次醗酵時か ２次醗酵時、いずれかが不足なのか、小さめに焼けています‥。

温度調整タイム込みで 当初の倍の所要時間が掛かっています。

しかし 予想された 醗酵臭（過イースト臭）はしません‥。
やはり 小さいと言うことは 醗酵不足か‥?

(再起を期して 今 悲しむ心を慰めるため
塩味ケーク・サレを焼いています）


ありがとうございました、
醗酵温度 また上下変動してしまいそうですが、
手首復活したら フライパン or 大鍋でのパン醗酵にトライします!

大丈夫様、困っている時に本当にありがとうございました!

良い一日を..m(_ _)m...

私は最近パン作りに目覚めました。

成形パンが朝食べたくて、色々と調べていると
冷蔵庫で低温発酵できることがわかりました。

最初、野菜室で10時間発酵させましたが、発酵しすぎ・・・。

今は冷蔵庫で１０時間でちょうどいい発酵具合です。
今日も先ほど冷蔵庫に入れたところです。

明日の朝、焼くだけです。

お時間があるなら試してください。

ちなみに、ホームベーカリーも持たず、手でこねるのもいやで、
図書館でみつけた「ハンドミキサーで作るパン」という本に則って
楽しく作っています。(発酵方法はパソコンで見つけました)

まんぷく様、

すばらしい情報をありがとうございます。
＞冷蔵庫で低温発酵　　斬新で目がぱっちり開いています!　

低温発酵、冷蔵庫で　一度トライしてみます!　確かに　家族が焼きたてパンだと喜ぶので...　
ハンドミキサーの手法も調べてみようと思います。お友達が、ジップロック内で全ての捏ねを済ませるベターホーム式、というのを　昔楽しまれていたそうです。
いろいろマスターして、安心して随時焼けるようになりたいです。
まんぷくさんに教えて頂いた所を調べて、挑戦してみます。また、お教え下さいね!　10時間...　きっと庫内気温を測るのでしょう。名案に驚いています。


（あのあと再起、今 2個目　焼けました。今度は報われました。
　菌の懸命の格闘、いじらしいです。）

お菓子は　化学実験のよう、
パンは　菌が成長するから、生物実験ですね。
大丈夫さん、まんぷくさん、感謝しています!

麹菌様

私もまだまだひよっこなので、試行錯誤です。

今朝はウィンナーとケチャップを乗せたもの・チーズを乗せたものを焼きました。

冷蔵庫の温度は測ってませんよ(笑)
野菜室の方が低温なので、最初は入れてみましたが、１０時間では発酵しすぎ。
冷蔵庫に入れてみましたら、10～11時間でいい具合です。
ゆうべ８時ぐらいにこね終わり、今朝６時半に焼きました。

今朝も少し発酵が少ないかなと思っていましたが、室温に戻してから焼かなければならないので、
その間(暖房がついてることもあり)に発酵してくれていました。
あとは具を乗せて焼きましたよ。

ホームベーカリーを買おうか悩んでいるときに、ハンドミキサーの本に出会ったので、
しばらくはこれで楽しむつもりです。

この本では、発砲スチロールやお鍋にお湯を入れて発酵する方法を紹介していました。
給湯器から４５度のお湯を入れるので、温度計もいらないそうですよ。

しかもこの生地はとてもやわらかいので、型に入れて焼かなければなりません。
マフィン型やシリコン型で焼いてますので、天板も汚れず後片付けが楽です。
普通の生地も載っているので、そのうちに三つ編みパンなど挑戦したいと思います。


私はどうしても朝焼くことにこだわったので、冷蔵庫発酵に落ち着きました。

いい匂いがたまらなく幸せを感じます。
麹菌様は、パン教室に通ってらっしゃるのですか？
うらやましいです。

レパートリーを広げたいので、おいしい具などご存知でしたら、教えて頂きたいです。

まんぷくさま

ウィンナーとケチャップ チーズ乗せパン、
朝食やおやつに喜ばれることでしょうね! お料理上手でいらっしゃいますね‥

私こそ 本当に 原理しかわかっていない「生物実験」の初心者です。粉を変え、お砂糖の種類を変えては「ほほ〜、膨らみ方が違う。粉の力＝グルテン力、ってこういうことか‥」等とつぶやき、
模索中です。

現状 生姜とシナモン、ナツメグくらいしか試していません。私こそ、どうぞ いろいろ教えてくださいませ。常温のバターや卵がキッチンのあちこちに待機する春です。