塩麹の作り方について｜掲示板スレッド

ふたはずらさなくともきっちりぴっちりと閉めなければ大丈夫。

今回ふたに小さな穴の開いたタッパーを使ったところ，小バエが突入。
ですので、ふたをのせる，程度がよろしいかと。

かき混ぜは，一日一回。夏場はかなり早く熟成します。
ジュワジュワと汁がが漏れる事があるので，容器の7分目くらいになる
量で作ったらどうでしょう。
一週間かからないうちにふわふわになります。

しかし、室温の低い冬場は，２週間経っても固い事もあります。

甘酒のように柔らかくなったら，冷蔵庫へ。
冷蔵庫に入れてからはかき混ぜる必要はないと思います。

我が家では，２年以上前から夫が作っています。趣味で。
市販の塩麹，すごく割高ですので，ご自分で作るのがよろし。では。

①ふんわりラップかけてもOKですよ。夏場は発酵が早いので、今のうちに作るとラクですね。ドロドロのおかゆ状になったら出来上がり。
②冷蔵庫に入れたらかき混ぜなくて大丈夫。お味噌のように日持ちはかなり持つようです。ぬか床みたいにほっておくとカビが…の心配もありません。
③お塩の代わりに入れると良いみたいです。
他の調味料も入れる場合は、味見しつつ加減します。かなり塩味は強いので。
お肉とか塩麹のみで漬けて焼くと｢塩麹味｣になって結構飽きてくるのですが、
隠し味的に使うとすごくいいです。
カレーでも、パスタでも、煮物でも、すごくコクが出て美味しくなります!

面倒臭がりの私でも、コレは超簡単に出来て重宝しています。
手造りの方がホント安上がりですよね～。
お豆腐やさんで麹200g500円位(レシピ付)でした。

タカコ・ナカムラ流旨麹レシピで検索してみて下さい。
炊飯器の保温で３０分で、完成します。