親子丼をとろとろふわふわに作るには？｜掲示板スレッド

卵にも味付けされてますか？
ポイントはおつゆにも溶き卵にもしっかり味付けをし、余熱で。

ちなみに私の作る卵とじの丼物は、いつもふわっふわのとろっとろで家族に大好評ですよ。

玉子を２度に分けていれます。
半分いれてとじたら残り半分を入れ火を消しあとは余熱です。

専用の片手鍋があるじゃないですか？丼をつくる専用のお鍋。あれとそれピッタリのフタ。
それを使っていますか？

それで一人前ずつ作れば失敗がありません。

強火で卵を入れたら直ぐにフタ。→直ぐに火を消す。→蓋をしたまま数分置く。

やっぱりココはすごいなぁ。笑

ほんと！
ここはすごいですね。南無さん。
4人のかたに教えていただいたことは、私、全くやってませんでした。
卵には味付けしてないわ、ふたはしないは、卵を2回に分けていれてないわ、普通のお鍋でやるわ・・・。これじゃあおいしいものができるわけないですね。
皆様ありがとうございます。

大きなフライパンや鍋で家族分作るときのコツです。
卵を入れていくときに汁が煮立っていること。
なべ底の炎が強く当たる部分はあとから卵を入れるようにすること。
そうすることで、一部が生煮え、一部が煮えすぎ、というのを防げます。
（一人分でも、鍋の温度のムラにちょっと気を付けると出来が違います）

うちは一人前ずつ作るのが面倒くさいので、直径24センチ以上の浅いお鍋で一気に人数分作りますが、ふわっふわのとろっとろですよ。