切ったゴボウの保存｜掲示板スレッド

茹でてからお渡しするのがスマートだと思います。

大量の豚汁を作る時は牛蒡に火が通っていると作業が楽になります。

下茹で様

その通りですね。下茹でしておくと良いですね。
この場合、何か（塩とか？）入れた方が良いとか、 水切りの程度とか、密封した方が良い、良くない
とかあるでしょうか？
近所付き合いのことなので、
とても緊張しています

薄い酢水でアク抜きをしてから水切りをして、ビニール袋に入れ空気をしっかり抜いて口を縛る。
牛蒡からも出汁が出ますから、火は通さずに渡したほうがよいと思います。

あらかじめ切っておく野菜でゴボウって微妙ですね・・・
私なら酢水であく抜きをしてから軽く茹でておきます。
味も大事ですが、このような場合は渡す時に変色してしまっているのが一番怖いです。

薄い酢水であく抜きした後に素早くしっかり空気を抜いて保存すれば変色しません。
茹でるという行為が必要なのでしょうか。
豚汁の具材ですから、大根・人参・芋等と一緒に煮ると思います。


あくまでも、私ならの意見です('ω')ノ

私もごぼうは茹でません。
ごぼうから出る香りとお出しは美味しいですよね。
茹でると傷みも早くなります。

他の方と同じく変色しないように水にさらして水気を切って、なるべく真空状態で保存ですね。
空気を抜いて真空になる容器があれば良いのですがね。

いろいろな考えがあるのですね。
一番避けたいのは、本人が知らないところで変色していること。

まったくゴボウとは、参りました。
味などは、二の次ですが、それでもゆでなくてよいなら手間もかかりませんね。

そうすると薄めに切ることになるけれど、変色の可能性が高まりそうな気がする。

密封容器はジッブロックを使おうと思います。

20時位に、他の家に届けようと思うので
さらにご意見募集します。