なすのぬか漬け｜掲示板スレッド

ぬか漬けの中でも、茄子は大好きです。

まず、茄子は一番浸かりにくいです。
スカスカというのは、茄子の質に問題なければ、まだ浸かっていないのが原因かと思います。

茄子は特に新鮮さが命です。
色艶が良く、ハリがあるけれど、あまり硬くなく、種が目立たないものを選んでください。

良い茄子を選んだら、生の状態で、縦ふたつに切って、召し上がってみてください。漬けた後のスカスカとは、その生の状態と同じような感じですか？
それなら、漬かっていないのです。

ヘタを取って、塩と焼きミョウバンを擦り付け、柔らかめの糠床で、他の野菜の倍の時間、漬けてみてください。それでも漬かりにくければ、お尻の方から縦に途中まで切り込みを入れて漬けると、早く漬かります。

スカスカではなく、パサパサなんでしたね。
すみません。
でも、たぶん浸かっていないのだと思います。

うちは、カブ、キャベツ、新生姜、ミョウガ、大根の葉なども好きですよ。

古漬けにして、薄切りにし、少し塩出しして絞り、鰹節とお醤油をかけるカクヤも大好きです。

大根の葉は、細かく刻んで細切りした豚肉(ひき肉でも)と炒めても美味しいです。

茄子の種類を、水ナスにしてみては？
水ナスのさんさ漬、すごくおいしいです。
水ナスは季節ものですが、まだあるかな？

柔らかい長ナスを使うと上手に出来ます。

水茄子のお漬け物は、本当に美味しいですよね！
最高です。

ただ、いつもどこでも手に入るものでもないですよね。
お高いですし。
普通の茄子でも、上手く漬かると、凄く美味しいので、スレ主様には、先ずはそちらをお勧めしたいです。

おはようございます。

ご親切にありがとうございます。
そう、まさに生で食べてるみたいな感じです。

漬かっていなかったんですね((+_+))
早速教えていただいたとおりやってみます。
ミョウバン買ってこなくちゃ！

もう一つ伺いたいのですが・・・
キャベツはどうやって漬けるのですか？

キャベツは、一枚一枚はがして漬けても良いですし、一個の4分の1全部漬けるなどという時は、葉と葉の間の芯に近いところに塩を振り、ぬかを入れ込むようにします。
要するに、全体にぬかの塩分が行きわたるようにすれば、なんでも良いのです。

前にテレビで見ましたが、糠床がダメになる一番の原因は、塩分不足だそうです。
食材に塩分が吸われるので、どんどん塩分が薄くなります。

まだお若いでしょうに、ご主人様のためにぬか漬けをなさるなんて凄いです。美味しく漬けられるようになると、ご主人様は、何年経っても、早くお家に帰りたくなるでしょうね。