ちゃんぽんの汁｜掲示板スレッド

それは豚骨だからです。
地元だとチャンポンスープが売ってますが
他にはないでしょうねぇ・・・。
でも麺が手に入るならスープも手に入らないんですか？？

長崎出身者です。 さんへ:
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> それは豚骨だからです。
> 地元だとチャンポンスープが売ってますが
> 他にはないでしょうねぇ・・・。
> でも麺が手に入るならスープも手に入らないんですか？？


売ってますか？
あ、あのNISS○Nなどの「インスタント系」ではないものが
いいのですが。できれば子供達の体に優しいスープを
つくりたいのです。
とんこつで出汁をとって、野菜をいためて突っ込む、
それでいいのかしら。


ちゃんぽんのたまごっぽい麺が好きなので、
スーパーで探してそれらしきものをみつけました。
一応それは「中華そば」麺みたいなんですけど・・・。

ちゃんぽんの汁は鶏がらと聞いてますが・・・

鶏がらを、野菜屑と生姜＆にんにくをいれてだしを取ります。一時間ぐらいことことと煮出すと良いおダシとてれますよ。野菜類、かまぼこ、肉を出来ればラードで炒めます。その時のポイントは強火でさっと。一人分おたま二杯分ぐらいのだしをいれ麺をいれ軽く煮立たせ塩、こしょう、薄口醤油、お嫌でなけれれば化学調味料少々で味付け。ちゃんぽん名人の祖母の作り方です。どの作業も手早く強火でささっと。炒めるときに加えるだしの量は加減してください。

あさりの茹で汁を入れるといいのかしら？


ごめんなさい。いつもインスタントで自分をでスープから作った事ないので(^^ゞ
ちなみに「みろくや」のが好きです。

ちゃらんぽらん さんへ:
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ちゃんぽん麺と皿うどん、大好きです。
でも私は家でスープからは作ったことありません。
たぶんあのおいしさは素人では無理だと思っているので、
九州の物産展などがあれば本場長崎の麺とスープが入った物を買ってきて食べていました。
生めんですからあまり日持ちはしません。
最近ちょっと高級なスーパーに長崎のメーカーのちゃんぽん麺を売っているのを発見したのでこれからの季節楽しみにしています。
ちなみに長崎のメーカーの物以外(大手食品メーカー）の物を買ったことがありますが、麺もスープの味もまずかったです。
やっぱり、長崎で作っている物は麺もスープもおいしいですよ。

しましま さんへ:
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> 鶏がらを、野菜屑と生姜＆にんにくをいれてだしを取ります。一時間ぐらいことことと煮出すと良いおダシとてれますよ。野菜類、かまぼこ、肉を出来ればラードで炒めます。その時のポイントは強火でさっと。一人分おたま二杯分ぐらいのだしをいれ麺をいれ軽く煮立たせ塩、こしょう、薄口醤油、お嫌でなけれれば化学調味料少々で味付け。ちゃんぽん名人の祖母の作り方です。どの作業も手早く強火でささっと。炒めるときに加えるだしの量は加減してください。
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しょうがが入っているのですか??生姜、にんにくに長葱と醤油で
中華風の煮豚をよくつくります。ちがうのが豚→鶏、
醤油→塩コショウ＋薄口ですね。
化学調味料はちなみにどういう類のものですか
昆布系、鶏がら系、いわゆる「うまみ調味料」でもいいのでしょうか?


おばあちゃまの手作り、たべてみたくなりました。



ありがとうございました。