我が家のぬか漬け｜掲示板スレッド

質問ばかりですみません。
私は、野菜をカットしてから、糠床に入れる事が多いのですが、
皆さんはカットされずにいれているのかな？と
人参、大根なら皮を剥き、縦に四つ切してから漬けます。
きゅうり、なすはそのまま入れてます。

新米さん
お返事遅くなりすみません。
カボチャですが私も良く分かりませんが、デパートで先日朝漬けを見かけたのですが、恵比寿カボチャのような小さいものを４等分して皮をむいてました。
他の野菜は新米さんと同じような感じです。

初心者さん
ありがとうございました。
皮をむいて、糠床に入れるのは普通なのですね。
かぼちゃも試してみます。
どんな味になるのか楽しみです。

最初はどうしても塩分が強くなるそうです。きゅうりや茄子は塩もみしないでそのまま漬けてみたりとか…
時間とともに美味しくなっていきます。
酸っぱいぬか漬けは年季の為だと思います。
諦めず大事にぬか床を育ててくださいね。

味がイマイチ？の時に、近所の八百屋さんが美味しい糠漬けを作っているので、糠漬けを買って少し糠床を分けてもらったら美味しく漬かるようになりました。

うちは、必ず唐辛子と柑橘類の皮を干したものを入れます。

キャベツですが、拳の大きさにカットしたものを半日干して漬けます。

一週間以上留守にする時は、冷蔵庫のパーシャルに入れて出かけます。

私は挫折しましたが、母が漬けていました。
母は、キャベツの葉を一枚にばらして、野菜が入っていたネットを利用漬けていました。みょうがや、生姜など、小さい物も、ネットに入れていました。
おっちょこちょいだったので、漬け込んだまま忘れないように使っていた様です。