バターがどうして？｜掲示板スレッド

四つ葉バターって塩分がきつい気がするのですがどうですか？

小岩井も独特ですが、やっぱり、カルピスバターやトラピストバターが
美味しいような・・・・・

牛乳からバターは作れますよ。
だいたい、生クリームも原料は牛乳（生乳）ですからね。
いくつかのホームページでも作り方は出てます。
（※）牛から搾ったばかりの乳は「生乳」。
　　　生乳を工場で殺菌などして流通できるようにした製品が「牛乳」。


バターが足りないことで、ニュースになるだなんて
日本の酪農乳業界で何十年もなかったことですが
今回のことで消費者の方に理解して欲しいことがいくつか。


まず、現在のバターの不足は、数年前の生乳過剰の対策として
生乳の減産措置をとったことが大きく影響しています。
生乳は工業製品と違って、簡単に生産量を調整できません。
そもそも、生乳は長期の保存ができない超生鮮食品です。
それはご家庭の皆様もよくご存じですよね。


それでも、減産の場合には牛の頭数を減らしたり
餌（この場合は配合飼料）の質・量を落とせば、減らすことは出来ます。
しかし、頭数を一度減らすと、次に増やすのは大変です。
牛の妊娠期間は約１０か月。生まれる仔牛の２分の１はオスだから、肉にしかない。
生まれたメス仔牛が妊娠可能となるのはだいたい生後１４か月ぐらいから。
ここから１０か月の妊娠期間を経て、出産して初めて生乳を生産できます。
だから、「さあ、増産しよう」と思っても、
酪農家が飼っている牛が純増になるのは、単純計算でも２年後です。


じゃあ、減らした餌を増やせばいい？
それでも乳量は若干は増えるんですが、無限には増えません。
また、配合飼料が高騰していることは、皆さんもご存じ通りです。
それから、乳牛って案外デリケートなんです。
減産の時に餌の質・量を落とすと、体調を崩して、
それは餌を戻したぐらいでは簡単に戻らないことがあります。
（胃の中にいる微生物のバランスが崩れたり、受胎に影響が出る）


最後に・・・・
生乳からバターを作ると、必ず脱脂粉乳もできます。
生乳のうち、１２％ぐらいは、水分ではなく固形分です。
このうち、３．５〜４％ぐらいが脂肪分で、これがバターになりますが
残りの無脂乳固形分も８％ぐらいあり、これが脱脂粉乳の原料となります。
もちろん、脱脂粉乳はいろいろな用途があるのですが
今、日本では脱脂粉乳の需要は、あまりありません。
どうしてかを書くと長くなりますが、
その原因の一つは、雪印の事件とだけ言っておきます。
いずれにしろ、バターをたくさん作ると
「売れない」脱脂粉乳も、たくさん生産されてしまいます。
これが、案外悩ましい問題だったりします。


地球温暖化＝平均気温の上昇も、生乳生産に大きな影響を与える要因なんですが
それは今回は割愛します（バイオエタノールとかとは全く別の影響）。
長くなっちゃいましたけど、消費者の方が考えているほど、
簡単にはバターは生産できないということだけは
少しでもわかっていただければと思います。

元業界関係者 さんへ:
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詳しい説明ありがとうございます。
そういう状況に対して、何か私たち消費者ができることが
ありますでしょうか？
脱脂分乳を消費するよう努力するとか、
バターじゃなくて、他のものをとるようにするとか、
畜産業者や乳牛のためにできる対応策があれば、
是非教えてください。


うちの近所のスーパーには今日はバターがありました。
残り少なかったので、喜んで買ってきました。

マクロビではバターの代わりになたね油を使ってお菓子（マフィン、スコーンなど）でも料理（ホワイトソースなど）でも作ると聞いた事があります。これを機に変えるのも身体にいいかもしれませんね。
バター大好きなんですけど。。。

元業界関係者 さんへ:
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> 日本の酪農乳業界で何十年もなかったことですが
> 今回のことで消費者の方に理解して欲しいことがいくつか。

> 長くなっちゃいましたけど、消費者の方が考えているほど、
> 簡単にはバターは生産できないということだけは
> 少しでもわかっていただければと思います。

すごく良くわかりました。
どうして牛乳やチーズはあるのにバターだけないのか疑問でした。
バターの原料となる牛乳はほとんど輸入だと聞いたので
バイオ燃料め！と思っていたのですが
実は乳製品は生き物からの頂き物だったのですね。
管理された工業生産品かと勘違いしていることが恥かしいです。
こういうことがないと気付かないです。
ところでパンを焼く時、牛乳や生クリームも使うのですが
よくスキムミルクも使っています。
脱脂粉乳需要にすこし貢献しているでしょうか？

千葉市民さん、こんにちは。
千葉と言えば、日本酪農発祥の地ですね。


消費者の方は、特に何かをするって、
気持ちはありがたいですが、
そんな必要はないと思うんです。
今回のこと、消費サイドにバター離れが
起きてしまうことが、心配と言えば心配ですが。


消費者の方に不便をかけているわけですし、
バターと脱脂粉乳の消費がどちらかに偏るのは
実は、これまでにもたびたびありました。
これまでは、輸入でしのげたのですが、
これからはそれが難しくなるのかなと思っています。

お菓子焼きた〜いさん、こんにちは。

牛乳（生乳）は、ほとんどといっていいほど輸入していません。
鮮度の問題があるから、外国から持ってくるのは難しいです。
もっとも、飼料の多くを輸入に頼っているので
（今や、北海道の酪農家も輸入牧草を使うところが増えている）
輸入と変わらないじゃないかと言われると、そうなんですが。


スキムミルクも、パン作りだけでなく、
いろいろな料理に使えると思います。
バター、入手できるといいですね。