鳥取大学医学部と慈恵医大ではどちらが難しいですか。

もちろん
合格者平均偏差値の
比較には何のメリットもありません。
それは個人の偏差値をあらわしませんから。
隣の友達と自分の偏差値を合わせて平均して
偏差値が上がったからって何の意味も
ないのと同じ。

まずは最低偏差値、合格者最低点はわかりますが最低偏差値は1人しかいないデータなので全く当てになりません。
ボーダー偏差値
私立は倍率が10倍を超える所が多いため、偏差値の高い不合格者が多くボーダー偏差値が高くなります。実際はボーダー偏差値より低い偏差値でも合格者が多いです。河合の各偏差値帯での合否人数を見れば分かります。
私立大学は最低でもボーダーは65になりますね。
1人ひとりの偏差値が1番重要なのはその通りです。その1人ひとりの偏差値の平均を取ったものが合格者平均偏差値なのです。同じボーダー65でも国際医療は68、川崎は62です。
同じ難易度だとおもいますか？国際医療の方が高偏差値が集まっているという事。低い偏差値では合格しにくいと言うことです。
国立は逆に不合格のサンプルが合格者に対して半分程しかありません。62.5、65、67.5のラインに不合格が10人もいない事もあり、数人の差で変わります。実際は65〜70に合格者は集中しており、62.5であっても合格は難しいでしょう。

河合塾の偏差値は、横軸に偏差値、縦軸に人数をとった合格者の分布曲線において、合格者と不合格者の交点にあたる部分を合格可能偏差値としているようです。
倍率が高ければ、交点は合格者の分布曲線のピークより高いところになり、倍率が低ければ交点は合格者の分布曲線のピークより低いところに来る傾向があります。
倍率の高い大学の偏差値62.5と倍率の低い大学の偏差値57.5は、入学者の
偏差値帯が同じである可能性があります。
解釈に注意が必要です。
例えば、福岡大医学部と九州大学工学部の入学者は同じような偏差地帯であると思われます。

国立と私立を比較するのはナンセンスだと思います。
お金が裕福なら近場の私立も選択肢になるかもしれませんが、普通の親は子供が国立に行くことをを望みます。
ただ国立を目指すとやはり教科が多く、やさしくみえる国立は医学科以外の学科が偏差値を下げているだけでやさしい国立医学科はないため滑り止めもありません。
私立受験時もまた私立専願で教科を絞って勉強してきた人より不利になります。
子供の力量と親の懐を念頭に子供にどう進めるか思案のしどころとなります。
就学料金と教科数の違いがあるのに比較するのはナンセンスだと思います。