スパゲェテーの美味しい作り方は？｜掲示板スレッド

くぉも様
茹でたパスタは、湯きりしただけでラップに包んで冷凍するだけなんですか？
水で洗うとか、オイルを垂らしてから、冷凍したりしなくてもいいのかしら

むか〜し昔、イタリアンレストランでアルバイトしていた頃、スパゲティを
「半茹でスタンバイ」させていたのを思い出しました。表示時間の７割ほどの時間
茹でてザルにあげ、少量のオイルをまぶして保存。オーダーが入ると３０秒〜１分ほど
茹で戻します。するとあら不思議、ほどよいアルデンテパスタの出来上がり！

私はホールでしたが、お客様に「こんな早く出来るスパゲティーが出てくるなんて
おかしい」とクレームを入れられて、キッチンでシェフに聞いたことです。
パスタメインのカジュアルなお店では結構良く使われている手法だと聞きました。
もちろん高級店ではこんなことしてないでしょうけど…

実際に自分でやったことはないので分かりませんが、試す価値はあると思います。
やったらぜひどうだったか教えて欲しいです（笑）

すみません、忘れてました。茹で上がったらすぐにオリーブオイルを絡めます。(私はオロ?デ?ヘナベが好き♪)あら熱が取れたらラップに包みます。(なるべく平たく)ちなみにこのナポリタンはアルデンテではありません。(当たり前か…(^_^;)

私はジオの鍋をつかっています
それでスパヲゆでたらあっという間です
沸騰したらスパをいれ
再び沸騰したら火は停めます
あとはふたをして余熱で普通に袋にかいてある時間　放置します
あとは簡単においしいアルデンテになっています

おためしあれ

茹で時間に裏ワザみたくいろいろ、あるのですね。よだんですが、調べていたら、スパゲティの、宅配があるようですがなんだか心配ですよね、注文された方どうでしたか？
お店は●●の窒とかでしたが・・・

宅配パスタは割高ですよね。だったら食べに出かけます。
おもてなしでパスタはよく登場します。
ソースを前もって煮込んでおいて、お客さまがいらしたらお湯を沸かし、パスタを茹でます。１５分位かかりますが、我が家はカウンターキッチンなので、おしゃべりしながら作るので慌しさは感じません。

ゆでる時に、油（サラダ油でもオーリーブオイルでもなんでも可）
を少し入れてあげると吹きこぼれしないし、麺も絡みませんよ。


私も宅配パスタは、頼んだことがないのですが、以前ＴＶで
のびないパスタ麺を使っていると言っていました。
今は、イタリアンレストランがどこにでもあるから、
パスタは食べに行くものと思ってますが。。。

パスタは確かに、サーブするタイミングが難しいときがありますよね。
パスタでも、オーブン料理（ラザニアやグラタンなど）なら気楽かも。
イメージと違ったらスミマセン・・・。