卵でサルモネラ菌中毒｜掲示板スレッド

上で｢サルモネラワクチン摂取済みの卵を買っている｣と書いたものです。
もう何年も前からそうなんですが、
よく考えてみると、
ワクチン摂取した親鳥から生まれる卵ってどうなんでしょうか？
サルモネラ菌は避けられても、違う害がありそうな気がするのですが
どなたかワクチン摂取について、ご存知ないですか？

卵について気をつけることさんへ、


国内外は問わずに、スーパーや八百屋などで卵を買う場合では、
その見た目の判断として、その卵の選び方としては、
なるべく、日付の新しいものを選ぶようにして下さい。
そして、その卵が古いものになりますと、
サルモネラ菌の繁殖が進んでいる、
その可能性が非常に高くて危険になります。
また、そのサルモネラ菌と言うのは、
国内外は問わずに、そのスーパーや八百屋でも販売している卵にも、
ごく普通に付着しているので、大量の生菌を摂取しない限りでは、
とりあえず、食中毒としての危険性は低くなります。


ですが、卵には、リゾチウムと言う細菌を殺菌する、
その酵素が含まれているので、
比較的に、鮮度が保たれた状態で食べることが出来る食品で、
その鮮度を常時キープをする為には、
必ず尖った方を下に冷蔵庫で保管して下さい。
その汚れとしては、新品を卸しての卵専用にした、
タオルやハンカチなどで綺麗に拭き取りますが、
この時に、絶対に水で卵は洗わないことが、
重要なポイントでもあり大切となります。


そこで、どうしても、生卵をご飯の上に掛けて食べる場合は、
特に、サルモネラ食中毒の心配がありますが、
そのサルモネラ菌と言うのは、非常に熱に弱いことでも良く知られていて、
また、十分に卵に火を通して、加熱してあげることで予防対策となります。
しかも、そのサルモネラ食中毒と言うのは、
温度７５℃前後で、約４分〜５分ほど加熱してあげることで、
完全に、そのサルモネラ菌が死滅してしまいます。


そして、日本では、昔から生食として、
その生卵を食べる習慣がありますが、
海外では、もちろん、生食として好んでまでは、
その生卵を食べる習慣はありません。
そして、この習慣を考慮として、
その日本の卵業者では、サルモネラワクチンを、
鶏１羽１羽に対して、慎重に丁寧に接種して、
更に、衛生管理を考慮とした上で、
定められた賞味期限に基づいて表示を記載しています。


また、日本では、卵に対しての抗生物質の使用は、
安全面からして、一切禁止されています。
なので、日本の卵では、卵の常識の範囲内としては、
海外よりは、安心して食べることが出来ます。
しかし、海外の鶏にしてみても、
ワクチン接種の有無、そして、産卵してからの輸送までの経路、
また、その日数など、慎重に確認しながら選んだとしても、
それでも、海外では生食として、その生卵を食べること自体そのものは、
人体に悪影響を及ぼす危険になりますが、
ある程度、少しぐらいでしたら大丈夫です。


そして、卵は産道内において、
その腸内でのサルモネラが糞便とともに付着して、
その卵の殻の細かい気孔を通して、
その卵の中に付着することが多いので、
サルモネラワクチンの接種している、
その卵のほうが、より安全になります。
でも、一般の消費者の人にしてみては、
このルートを早急に解明することは、
大変に困難となり、非常に難しいものかと思います。
もちろん、はじめから生食として、
その生卵を食べれることを前提に、
可能とされている卵以外では、
必ず卵に火を通して加熱してあげてから、
食べることを、お勧め致します。

卵について気をつけることさんへ、


中国広東省に住んでいる○さんの例


1ヶ月ほど前から、突然（頭痛・めまい・ふるえ）を訴えて、
救急車で病院に運ばれて、その診断の結果、脳内に寄生虫が発見されました。
○さんは、普段から生卵を食べるのが好物で、生のまま良く食べていたそうです。


○さんを診察した医者によれば、このような寄生虫は、通常は野生動物内に付着していて、
人間が、その動物を食べた後も、そのまま生存するとのことです。
この種類の寄生虫は、人間の脳内に入り込んだ場合は、最大15年ほど生存するそうです。


寄生虫は、消化器官に発生することは良くありますけども、
人間の脳内に寄生虫が見つかった例は非常に珍しくて、世界でも数百例ほどしかないそうです。
中国広東省では、○さんの件以降、3ヶ月の間に2例ほど、人間の脳内に寄生虫が見つかっています。


因みに、サルモネラ菌は、チョコレートからでも普通に検出されますから、
口に物を運び入れる以上、本当に気をつけたいところです。
あと、生卵が好きで良く食べている人は、
失明する可能性もありますので、正直に気をつけて下さい。

簡単な卵の鮮度の見分け方


先ず始めに鍋を用意したら、その鍋の中に、10?〜11?程度の塩水を作ります。
それが出来ましたら、その卵を鍋の塩水の中へと、軽く落とし入れて下さい。
その時に、一番鮮度が良い卵は、鍋の底で真横の状態になります。
そして、その次に、尖ったほうを底にして着いて、
その丸くなった、お尻が浮き上がった状態の卵は、やや鮮度が良い卵になります。
ここまでは、問題なく卵を普通に食べることが出来ます。
最後に、完全に底から浮き上がった状態の卵は、
正直に腐乱していますけども、何も別に食べれない訳ではないです。
その腐乱した卵に、必ず火を通してあげることで、
他の鮮度が良い卵と比べてみても、鮮度や味は、かなり落ちますけども、食べれるようになります。