中学受験を食事からサポート「脳」にはたらく食材ベスト5ー②

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英才食育に力を入れている料理家「Yoshi」さんが紹介する“最強レシピ”は、忙しい親御さんのことを考えた調理方法で、しかも脳によい働きをするといわれている栄養素がたっぷり入ったレシピ。その中から「副菜」をご紹介します！

【作り方】

1. セロリは薄くスライス、大根はイチョウ切り、きゅうりは輪切り、ニンジンは千切りにしておく。

2. 切った野菜に塩少々をふりかけ、塩もみをする。（15分程度放置）

3. 野菜を一度水で洗い流し、水気をしっかり切ったら☆を野菜と一緒にジップロックまたはタッパーなどに入れてなじませて完成。（冷蔵庫で5日間程度保存可能）

【食材・料理方法ワンポイントアドバイス】

〇セロリに自然な塩味があるため、減塩効果がある。スープ・パスタ・ドレッシングにと多用できる。

〇セロリには20種類の抗炎症物質が含まれる。脳は働くことで炎症が起きるため、その炎症を取ってくれる働きがあるといわれている。

〇セロリを薄くスライスして塩もみをし、水で流すことで、塩分を減らして独特の臭みが取れる。

【作り方】

1. トマトは湯むきをし、食べやすい大きさにカットする。

2. 切ったトマトと調味料を加えて完成。

【食材・料理方法ワンポイントアドバイス】

〇トマトに含まれるグルタミン酸は、チーズ・昆布・ワカメにも含まれるうまみ成分として知られているが、記憶力を高める効果があるといわれている。

〇3種類の調味料で劇的にうまみがアップして食べやすくなる。