年越しそばと地域性

我が家は２人とも関西出身ですが、年越しそばは温かいそばです。
私の実家ではいつもえび天を乗せて、主人の実家ではニシン？がのっていた年もありました。
年越しうどんや年越しのざるそばを食べる習慣があることはこのスレではじめて知りました。
地域や家庭によっていろいろ違うのですね。

うどんはもちろん大好きですが、ざるそばも大好きです。
軟らかくない蕎麦がやはりいいですね。

そばと言えばやはり普通の日本そばのことを指すし、
焼そばは焼きそばと言いますね。
そばをゆでて怒鳴られたのはお気の毒でしたね。
私も同じことをしていたと思いますよ。

麺類のゆで方は関西だから軟らかいものが好きというより、好みの問題じゃないかなと思います。
麺類のゆで方が軟らかめな主人の実家では、そうめんがおいしくいただけません。
つるっと食べられないのです。

兵庫でしたら、そばでは出石そばが有名です。

そうですね〜姑も関西ですが
麺類全て柔らかめです。
スパゲティーのシコシコ感なんてしらないと思います。
そうめんも延びきっています。
多分時間計ったりしないからだと思うけど。
小松菜も湯がいてから煮浸しだし、
お鍋の白菜も湯がいています。
（これは料亭とかでもやってるかもしれませんが）
美味しい＝「やらかいよ〜」が合い言葉。
全てがへにゃへにゃでシャキシャキした歯ごたえ好きな
私にはつらいわ〜。



歳とると歯も弱くなるからかな〜。
神戸の実家の母はご飯いらないぐらいパン好き。
なかでもフランスパンに目がない・・・・
何もなくても変わったチーズとパンはある・・・
でも姑と同じ７３歳。
あまりに真逆で間に立つ娘は困惑。
何事も中庸は大切。

２５８６０１の「トピずれ失礼」ですが、ハンドルを「醤油出汁」に変更します。

私は、いわゆる「醤油だし」のお蕎麦で育ちましたし、
お蕎麦にはお醤油味が最適だと思ってます。
でも、姑が作る年越しそばは
透き通ったいわゆる関西のうどん出汁で、温かいお蕎麦を食べるんです。

蕎麦はゆるゆるに伸びてるし、お汁は薄いしで
年末は「やっと年を越せたぞ！」という気分が出ません。

関西のおうどんの出汁はお蕎麦に
合わないと思います。
透き通ったお出しは、讃岐うどんや大阪のキツネうどんのおつゆに合うのであって
お蕎麦の出汁にして欲しくないです。

補足

姑宅の年越しそば（温かいおつゆ）には
エビ天ではなくて、おあげ（きつね）を乗せます。
とってもとっても違和感感じます。

　　　　↑
それはたぬきソバですね〜。
こんな風になっちゃうなら
年越しうどんにしたほうがよさそう。
そういえば姑宅でもうどん出汁で
めちゃくちゃたよりなかったです。
ソバ粉の味が生かされないって感じですね。


でも冷静に考えればエビ天のソバより
きつねうどんのほうが
深夜に食べるとすれば胃に負担かからないし
カロリーも少なそう。
でもやっぱり年越しはソバですよね。


美味しいお蕎麦の出汁の作り方だれかご存じですか？
うどん出汁は自信あるけど
ソバだしは自信ないので
カツオ出汁に濃縮ソバつゆを薄めて仕上げました。
めちゃ美味しかったけど、
できれば出来合ものにたよりたくない〜。



かなりタイムリーな話題からほど遠くなっているので
反応出来る方のみの回答で結構ですよ〜。

実家のそばつゆはかつおぶしといりこで出汁を取ります。
かつおぶしはできれば、昔ながらのかつおぶし削りを使って。
(小学生の頃削るのは毎日私の仕事でした・・・)
それにしゅうゆ、さとう、みりん、酒。　

しょうゆって関東は基本的に一種類なんですよね〜
関西の実家で「うすくちしょうゆ」をみて、
「味が薄いのかな。」と思って使ってしまい、あまりのしょっぱさに
びっくり。姑に笑われた私です。

関西の実家では昆布出汁が主流だから、そばもうどんも
結局つゆが違うから別物に感じちゃうんでしょうね〜。
　

主人の実家で年越しを迎えるのが恒例です。
年越しそばは「ざる」です。でもつゆが暖かいです。
つきあわせは所謂てんぷら。海老と野菜など大量に揚げます（私が…）
蕎麦は義妹のお姑さんが作る手打ち蕎麦、だからなのか一度お湯で湯がくとブチブチに切れます。
蕎麦をすすって食べると言うより、そばがき食べてる気分です　

年越しそばを食べる時間帯についてご意見を聞かせてください。


私の実家では、夕食時におそばを食べていました。３１日に食べるから
年越しそば、と私も思っていたのですが、夫の実家では除夜の鐘を
聞きながら夜食として食べる、というのです。


みなさんは、夕食時と本当に年が変わる時と、どちらに食べていますか。