箸がとまらない!食物繊維たっぷり大豆と揚げ野菜の甘辛酢和え

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大豆と揚げ野菜の甘辛酢和え1
大豆と揚げ野菜の甘辛酢和え2

inter-edu’s eye
花咲徳栄高等学校からの提供レシピです。
「栄養価の高い良質のたんぱく質をはじめさまざまな栄養を含む大豆。実は、記憶力や集中力を上げる栄養素も…⁉ 受験生にピッタリなレシピをご紹介します。」(花咲徳栄高等学校より)

食物繊維たっぷり大豆と揚げ野菜の甘辛酢和え

大豆と揚げ野菜の甘辛酢和え3

材料(4人分)

  • A:大豆(水煮)100g
  • A:かぼちゃ100g
  • A:さつまいも100g
  • A:れんこん100g
  • 醤油大さじ1.5
  • 砂糖大さじ1.5
  • 大さじ1.5
  • 煎りごま大さじ1
  • 片栗粉大さじ3
  • 揚げ油適宜
  • かいわれ大根適宜

★作り方★

1. かぼちゃ、さつまいも、れんこんは全て1cmぐらいの角切りにする。(さつまいもとれんこんは変色を防ぐため水にさらしておく。)

2. ボウルに醤油、砂糖、酢を合わせ良く撹拌をする。

3. 【A】の水分を拭き取り、ビニール袋に入れて片栗粉をまぶす。

4. 鍋に揚げ油を用意し、油温が160℃位になったら【3】を揚げる。

5. 火が通ったらザルにあげて油を良く切りボウルに移す。

6. 5が熱いうちに2の調味料と合わせ、煎りごまを振りかけて器に盛る。

7. 3㎝長さに切ったかいわれ大根を添える。

ワンポイントアドバイス

味の馴染みを良くするためには、材料が熱いうちに調味料を合わせることが大切です。大豆、野菜には食物繊維が豊富に含まれていますが、油で揚げているので食べ過ぎには注意しましょう!

栄養士からの「受験ママ応援アドバイス」

受験ママ応援アドバイス

大豆には、栄養価の高い良質のたんぱく質が多く含まれていて、ほかにも食物繊維、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛など様々な栄養素が含まれています。また、大豆に含まれる大豆レシチンとは、リン脂質と呼ばれる成分で神経機能を高め、記憶力や集中力を上げる効果があるといわれています。ぜひ食卓の一品に大豆製品を取り入れてみませんか?

花咲徳栄高等学校

監修:花咲徳栄高等学校

学校イベント情報

■食育実践科体験学習:11月11日(土)9:00~11:30
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【食育への取り組み】
本校では、元素記号のCa(カルシウム)とFe(鉄分)から名付けた名称の「CaFeメシ」(カフェメシ)があり、成長期に不足しがちなカルシウムと鉄分が豊富に含まれた献立となっています。また、その他、「アスリートメシ(略称:アスメシ)」や「スタディメシ(略称:スタメシ)」など、それぞれのコンセプトに合わせた食事を月2回程度提供しています。

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