梅の甘露煮｜掲示板スレッド

今、スレ主様が載せているレシピは梅シロップで、1ヶ月くらいでシロップが完成します。
梅は捨てて、シロップだけを保存。
水や炭酸で割っていただくものです。
夏の疲れを和らいでくれますよ。

【梅の甘露煮・煮梅作り方】
梅のヘタを爪楊枝などで取り除き、1粒に10箇所くらい爪楊枝（フォークでもOK）でランダムに穴を開けます。
塩水で3日間さらして、真水に3日間さらします。（梅の状況で日数を減らしてもいいです）
梅を鍋（できれば銅鍋）で同量の砂糖（蜂蜜でもOK）と浸すくらいの水でことこと煮ます。
（沸騰させると、皮が破けるので注意してください）
タッパーに煮汁と一緒に入れて、1週間くらい冷蔵庫で寝かせます。
1年くらい保存が可能です。
私は、冷凍庫に移動して保存。お正月のおせち料理に入れています。
銅鍋で煮ると青梅になり、料亭ででる煮梅そのものになりますよ♪

がんばってください。

私が作るのは「煮梅」というものです。

用意するもの
・ホーロー鍋
・梅（800ｇ）…未熟のかたい青梅
・砂糖（300ｇ）
レシピ
①　梅をよく洗い、へたを取る。
②　鍋に湯を沸かし、梅を入れ、すぐ梅を取り出し水にさらす。（あく抜き）
③　鍋に湯を沸かし（梅がひたひたにつかるくらいの量）砂糖を入れよく溶かす。
④　③に梅を入れ、弱火で煮る。
⑤　つまようじをさしてみて、種のところまで柔らかくなったら、火を止めそのまま冷ます。
近所のおばちゃんに教えてもらった方法です。
アバウトなおばちゃんなので、砂糖はもう少し増やした方がよいかも。
私は⑤の翌日また弱火で煮ます。（煮崩れない程度）
煮たばかりは、汁が甘くても梅を食べると種に近いところは酸っぱいです。
なので、汁ごと冷蔵庫に入れて種のところまで甘味が滲みたら、完全保存します。
私は実だけをタッパに入れて冷凍庫に入れ、汁はゼリーや寒天を作ります。

　私もプラムさま、煮梅さまとほぼ同じ作り方です。何年か前に朝日新聞に載っていた
野崎洋光さんのレシピです。

　ただし根が大ざっぱなものですから、梅の表面に穴をあける時に剣山の上を
転がしてしまいます。それと残念ながら銅鍋を持っておりませんので、ホウロウのお鍋を使い
１０センチ四方くらいの銅板の切れ端を入れております。１０円玉でもよいそうですが
さすがに食べ物なので抵抗がありまして。

　また同じ青梅でも品種名に『・・豊後』『・・加賀』と入っているものが煮梅に適して
いるように思います。

梅１キロをきれいに洗って蔕を取り
フォークで梅に穴を何か所か入れて水分ふき
ビニール袋に入れて一晩冷凍します

完全に冷凍したら今度は完全に解凍します
解凍する時に砂糖７００gを冷凍梅にかけて
完全に溶けたら鍋で梅を煮ます
砂糖が解けて一煮立ちしたら火を止め
後は梅に砂糖が浸透すれば完成
煮すぎると崩れてしまいますので注意！

※銅版を入れると綺麗な緑色に煮えます