酒粕ファン｜掲示板スレッド

つぶつぶ　さま

＞酒粕オ・レ　びっくりしました...

私にもすぐできそうな新種を、ありがとうございます。私　スキムミルク派なので
早速、ちょっと入れてみます。

お子様も飲めるのですね。
（そして　甘酒→春眠、私たけではないとわかって
胸をなでおろしています。すみません）

やってみよう!
名前もハイカラだし... ちょっと不思議な発展型。さいごのつぶつぶ私もマニアです。
わくわく。

つぶつぶ さま

酒粕オ・レ、
食後に作ってみました。おいしいです、
スキムミルクだけより 味がやさしいし
酒粕臭も どういう化学変化なのかすっかり消えます。不思議な効果‥ 呆然としてしまいました。

驚いた所で
フェルメールを見に行って来ます。(ちょっと千鳥足) ふむふむ‥

…そして塩麹を自家発酵中です!
混ぜるんだ、毎日　混ぜるんだ、
るんるん♪

こちらで教えて頂いて 混ぜた塩糀で
豚肉を３０分漬け込み、人参牛蒡、蓮根などと煮物にしてみました。漬け汁をそのまま味付けに後から入れて、
無調整で出し、色は ずいぶん白っぽい「いりどり」のようになりましたが‥


味は好評です。豚肉が柔らかくなり 私も驚きました。

教えてくださった方 ありがとうございます。糀の粒を潰さずに そのまま投入しました、
出来上がりには、不思議に 粒はもう見えないようです。摺らなくても大丈夫なのですね。

いや〜、嬉しかったです!
しみじみとありがとうございました。

以前、粕汁風おでんで投稿したものです。
酒粕にタラの切り身などをつけ込んで焼くと、自宅で簡単に粕漬けができることにあらためて気づき、最近ではお気に入りになっています。
あらためて、このスレ、スレ主さんに感謝です。ありがとうございます！！

ところで、↑で塩麹の話題が出ているので、教えていただきたいのですが・・・。

TVで塩麹のお料理を紹介していて、スーパーで見つけて買ってきたはいいものの
60度のお湯に麹を入れたあと保温　とあるのですが
どうやって保温すれば良いのでしょう？　このとき発酵するのが大事なんですよね？　きっと。

お詳しい方、ぜひ方法を教えていただけると嬉しいです。(o^^o)

塩糀 さま

粕汁風おでんを提案してくださった方ですね! あの時は、どうもありがとうございました。 塩糀保温、(真冬/真夏には きっと工夫があると思いますが)
今の季節には、そのまま毎日目の届く所に放置でちょうど良いようですよ。 水の量が超過でなく、
塩も減塩でなく、分量通りなら 腐らないようです。そう言われても私も心配で、よく 水面を凝視したものですが（笑）

心配要らないの、掻き混ぜれば、
ジップロックでモミモミでも良いのよ! とお友達が励ましてくれました。

一週間〜十日 常温で様子を見てはいかがでしょうか?

(おいしくなりますように^ ^....+)

塩糀さま

追記
私こそ 親切にいろいろな方に惜しみなくお教え頂けて、
感謝することばかりです。（糀や醗酵ブームは聞いてはいたのですが、
自分の技術の無さが心配で、
約半年も糀をジッと冷蔵したまま、
日々糀を使いこなしている方たちを 羨望の目で見ておりました。）


お知恵とお励ましに背中を押されています。
私こそ、本当にありがとうございます。

前ページでパンを作ったものです。
実は、先日人形町で夏絞りの酒粕が売っていました。
なので、塩麹がはやりなので、塩麹と酒粕と塩・砂糖・みりん・酒で粕漬けの床を作り、お肉をそれにつけて網焼きにしています。


１キロ入りを買ってしまいました。
使い切るにはどうすればいいでしょうか？
夏絞りの酒粕の使い方・・・
ご存知の方いらっしゃいましたら、教えていただきたいと思います。
よろしくお願いします。