豚ミンチ肉について質問です。｜掲示板スレッド

まあ！本当だ！
これは、ひどいですね！

だったら、スレ主さんが、餃子を十分加熱して作りましたが、
赤いところが残りました。
肉の安全性が心配ですが、原因をご存じでしたら、
どうぞおおしえくださいませ。と書けば良いのに、
下手に作り方を書くから、お料理自慢の奥様が、
大事なポイントをお教えしなくては。
となるのよ。
やっぱり、常識的には、手でおもいっきり練らないと！(笑）

↑　いい忘れてたわ。
豚肉を混ぜるときに、少量の水を入れるのがポイント。
ガンガン練って豚の油を乳化させるの。もう、その時点で、
赤くはないけれど。あ、作り方を書くと、怒られるのよね！

やっぱり、手で練らないとね！
ヘラ…？（笑）

>豚肉を混ぜるときに、少量の水を入れるのがポイント。
ガンガン練って豚の油を乳化させるの。

今度やってみよ。
勉強になった。

そうだったの！様の作り方を順を追って教えて欲しい！！

是非 作ってみたい！

私も練りますよ。
豚肉は冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態で塩を入れて練ります。

つなぎなんていらないくらい粘り気がでますよ。
ちなみに、ハンバーグも練ってから焼くと崩れません。この場合はつなぎはいれますが。

あっ！作り方書いちゃった。

もう〆られたので、作り方を書いてもいいのでは。

中国の人に教えてもらったのは
砂糖を入れてた。
隠し味だと思うけど。

餡の食材にこうじゃなきゃいけないルールは無いですよ。

プロセスチーズを小さく切ってエビをたたいたものとつつめば、夕飯以外にもお弁当のおかずに喜ばれるし
人参・干しブドウ・リンゴ・ざらめ・シナモンを包んで揚げたらおやつに美味しい。

コクだしに溶き卵少し入れることもあるし、オイスターソース入れたり、ウェイパーを溶いた水に少し片栗粉を入れて混ぜたりもします。

砂糖と醤油を入れ、野菜を控えると肉まんの味になります。

羽なしの時は餡に歯ごたえがあった方がバランスが良いと思うからキャベツを使うけど
羽ありの時は餡は柔らかい方が好きなので塩もみして適度に水気を切った白菜を使います。

鉄のフライパンでは焼いてからたっぷりお湯を入れて蒸し、もう一度焼きつけてから盛ります。
ホットプレートやティファールのような加工されたものは最初からお湯です。

中国にはないレシピ、日本の焼き餃子のルーツは水餃子の残りを焼いたものです。



スレ主様、手で豚肉の脂肪分が白っぽく全体がひとまとまりになるまで練ることでおそらく解決できます。

豚肉を選ぶ時、赤身を選ぶのか、赤身以外を選ぶのか、種類でも変わると思いますが
買う時に脂肪が血で赤く染まった部位がないようなものを選ぶと良いかもしれません。

私は薄切り肉をバーミックスで2度挽きして作りますがミンチ肉より肉の味が濃くて美味しいです。

肉だけを先に練り、野菜は最後に入れて全体をなじませる程度にするのも、全部を最初から練るのとは違う食感になりますよ。